La cocina venezolana en tiempos de crisis

Generalmente, aquellos países que han pasado a lo largo de los siglos por procesos de inmigración y colonización poseen grandes influencias culturales y gastronómicas procedentes de esos otros países que en otro momento se instalaron en su territorio; ese es el caso de la cocina venezolana cuya variedad de platos viene dada entre otras cosas por las influencias de otros países.

La influencia de la cocina venezolana en otros países

Las influencias principales en la cocina venezolana, provienen de España, Portugal, Italia, Francia y África, de este último gracias a los esclavos traídos al país por los españoles; de allí la variedad presente.

Los platos de la cocina venezolana, varían de acuerdo a la región y también a la época del año, entre los platillos típicos que se constituyen en referencia obligada se encuentran la arepa, el sancocho bien sea de carne, pollo, pescado o el famoso cruzado que lleva varios tipos de carnes, el pabellón, la hallaca, mondongo y la cachapa que se puede acompañar con queso, aguacate, mantequilla o jamón.

A lo largo del territorio, son muchas las recetas de comidas típicas que se pueden conseguir y cada una de las regiones le pone de sus ingredientes y secretos de cocina para hacerlos únicos y exquisitos.

Hacia la región oriental del país, Guayana y costa del caribe, lo predominante en la cocina son los pescados tanto de río como de mar, los mariscos, langostas que suelen ser acompañados con ciertos tubérculos como el ocumo chino, también se preparan comidas a base de carne vacuna más hacia la región central o de llanos donde además se producen productos lácteos como los quesos, sueros y natillas que son los complementos ideales a las comidas típicas de estas regiones como el pescado frito o carnes guisadas, con tubérculos en puré o al vapor, arepa, ensaladas, arroz, tajadas, etc.

También hay preferencias por platos típicos de Europa, como la paella

En occidente y región zuliana, se consume preferentemente la carne de chivo y conejo, además de que es zona productora de quesos a base de cabra, su cocina tiene mucha influencia indígena y europea, donde destacan los platos que preparan los zulianos dignos de llamarse comida rápida, no muy saludable, pero tiene sus adeptos; entre estas están los patacones hechos a base de plátano en grandes tajadas cubiertas con salsas, queso y carnes varias, el yoyo también a base de masa de plátano rellena y frita o los dulces como huevos chimbos o limonsón.

En la región central, la variedad de comidas es extensa ya que está rodeada de las zonas productivas por ello se consumen carnes de aves como el pollo, carne de res, pescados, preparados de distintas formas pero principalmente en salsas, guisados o asados, acompañados de pastas, verduras, vegetales, arroz; todo ello da cuenta de las diversas influencias de gastronomías internacionales principalmente europeas.

En la comida venezolana se utiliza muchas recetas de carne

Hacia los llanos se consume de preferencia la carne, aunque hay pescados de río incluidos en la dieta.

La región andina, se cultivan muchos tubérculos y vegetales que se usan en la región y también se distribuyen a todo el país, su cocina incluye la papa, zanahoria, el brócoli, una variedad de plátano conocida como “topocho” que se consume verde y las carnes de pollo, res y oveja más la de trucha pez que cultivan en la región.